Het uur van de waarheid nadert voor het bakken van de printen. Eerst het danig kleffe deeg uitgerold zien te krijgen. Het bakken is een fluitje van een cent. Van 12 minuten kun je niet zeggen, dat je op de folter wordt gespannen (Germanisme?). Het zal meer het wachten na het bakken zijn. Tot de boel is afgekoeld en vervolgens tot de potentiële hardheid is bereikt. Kan ik het buigen (te zacht) of er een raam mee in gooien (te hard)?
Afhankelijk van hoe het lukt zijn we klaar voor de finale feestdagronde. Die stoll kan het probleem niet zijn. Dat is categorie 'Normaal bakken'. Zal wel boodschappen moeten doen. Kruiden en (donker)bruine suiker, basterdsuiker, gaan ongewoon snel.
Ik heb altijd gedacht dat het bruine van die bruine suiker kwam door het niet volledig doorlopen van het raffinageproces met aan het eind de (witte) kristalsuiker. Maar daar zit ik er helemaal naast. Het is een bewerking achteraf.
Basterdsuiker, ook wel bastaardsuiker genoemd, en de bruine variant in Nederland ook bruine suiker en in België cassonade, wordt gemaakt door aan fijngemalen, witte, geraffineerde suiker een oplossing van invertsuiker toe te voegen. Er is keus uit "witte" basterdsuiker zonder karamel of andere kleurstoffen, "gele" of "lichte" basterdsuiker met toevoeging van karamel en "bruine" of "donkere" basterdsuiker met toevoeging van suikerstroop. Karamel en suikerstroop of melasse geven de basterdsuiker meer smaak en een gele of bruine kleur.(Wiki)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten