De ham is bijgesneden en het overtollige zout er vanaf geborsteld. Spannend is misschien teveel gezegd, maar ik ben erg benieuwd naar het verloop van het droogproces. Nu twee weken goed koel liggen en het zout verder laten intrekken. Misschien moet ik de ham met de achterkant met spek en huid gewoon nog op een laag zout leggen. De hammen zoals die industriëel cq en masse worden verwerkt komen niet van varkens met zulk een dikke speklaag. Iets zegt me, dat het zout niet ver genoeg kan doordringen. Ook maar een nachtje tegen aan gooien. Ik gun het de goegemeente niet, dat ze gelijk krijgt en het mis gaat.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten